Kombucha, fermente edilmiş çay sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir içecek olup, evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet svart tea SCOBY (kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için gerekli miktarda suyu kaynatın. SCOBY’yi ve kombuchayı kullanmadan önce kontrol edin; herhangi bir kötü koku veya küf belirtisi olup olmadığını gözden geçirin.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Poşetleri çıkarın.
- Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için gevşek tutun.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın ve SCOBY’yi tekrar yüzeye yerleştirin.
- Kombucha yeterince asidik hale geldiğinde (yaklaşık 7-14 gün), SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş sıvıyı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı başka bir kavanoza aktarın ve tekrar fermente etmeye bırakın veya tüketebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle buz gibi servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak kombuchanın rengini ve görünümünü ön plana çıkarır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon kabuklarıyla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyveli çaylar) deneyebilirsiniz. Ayrıca, fermentasyon sırasında meyveler (çilek, böğürtlen, nar) ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. SCOBY’nin sağlığını korumak için düzenli olarak fermente edilmiş sıvıya daldırın ve uygun sıcaklıkta saklayın. Kombucha’nın asiditesi, saklama süresini etkiler; daha asidik hale geldiğinde daha uzun süre saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Isıtmak lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!