Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşimsi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, size evde kendi kombuchanızı hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatacaktır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, örneğin svart çay veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için mayoz)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve başlangıç kültürü olarak kullanacağınız kombuchayı bu aşamada hazır bulundurun. Çay poşetlerini ve şekeri kullanıma hazır hale getirin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kaba (1.5-2 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine koyun ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kaba aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç kültürü) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzdüğünden emin olun. Eğer batıyorsa, birkaç gün sonra yüzebilir.
- Kaba streç film veya temiz bir bez ile gevşekçe kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kombuchayı oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. Şişelere biraz fermente olmuş kombucha ekleyin.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu aşamada ekşiği kontrol edin ve istediğiniz kıvamı elde edin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden bardaklara dökün ve buz ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca, meyve suyu veya soda ile karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, fermente olmayan çay veya meyve suyu ile düzenli olarak besleyin. Kombucha’nın ekşiliği, fermente süresinin sıcaklığına ve süresine bağlı olarak değişir. Daha uzun süre bekletmek daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchanıza farklı aromalar katabilirsiniz. Örneğin, tarçınlı veya baharatlı çaylar deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, lezzeti bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!