Kombucha, fermente edilmiş çay ile sağlığa faydalarıyla bilinen ve son yıllarda popülerliği artan bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir alternatif sunar. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
2 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çayları bir miktar sıcak suda bekletin ve sonra süzün. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha mayasını ve SCOBY’yi kullanmadan önce dikkatlice kontrol edin ve herhangi bir yabancı madde olup olmadığını inceleyin. Mayanın ve SCOBY’nin temiz olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu büyük bir cam kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) dökün.
- Çözünmüş şekeri suya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Süzülmüş çayı kavanoza ekleyin.
- Kavanozun üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu geçirip, bir ip veya lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, haşere girişini engellemek için gereklidir.
- Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermantasyona neden olur.
- Fermentasyon sürecinin sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir cam şişeye aktarın. Süzme işlemi için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanabilirsiniz.
- Şişeye, damak zevkinize göre meyve dilimleri, böğürtlen, çilek veya narenciye ekleyebilirsiniz.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapla kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında ikinci fermantasyon gerçekleşir ve kombucha karbonatlaşır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında karbonatlaşma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişeden bardaklara dökün ve isteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya narenciye dilimleriyle süsleyin. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın üzerinde beyaz bir köpük tabaka oluşması normaldir. Fermentasyon sırasında oluşan ekşi sıvı (mother liquor) ayrı bir kapta saklanabilir ve sonraki kombucha üretiminde kullanılabilir. Daha yoğun bir lezzet için çay miktarını artırabilirsiniz. Ayrıca, farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Eklenen meyvelerin kalori miktarı bu değerleri etkileyebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha buzdolabında saklandığında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayayı öldürür ve lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!