Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir fermente ürünü elde etmenizi sağlar. Bu tarif, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek üretir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha mayası (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuştur. SCOBY’nin ve kombucha mayasının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temiz ve hijyenik tutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzdüğünden emin olun.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Kabarcık oluşumu ve hafif ekşi bir koku fark ederseniz, kombucha fermente olmaya başlamıştır.
- İstenilen asiditeye ulaştığında (yaklaşık 7-14 gün), SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- Kalan kombuchayı temiz bir bezle süzün ve şişelere (hazır kombucha şişeleri veya hava geçirmez cam şişeler) aktarın.
- Şişeleri hava geçirmez olarak kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün daha fermente olmaya bırakın. Bu süre, kombuchanın asiditesini artırır.
- Kombuchayı buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servis
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Şık cam bardaklarda servis etmek görsel olarak çekicidir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 2-4 haftada bir) yeni bir kavanoza aktararak saklayın. Kombucha mayası, fermente olmayan çayda da kullanılabilir. Farklı tatlar elde etmek için fermente olurken meyve veya bitki ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombucha, hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü probiyotiklerini kaybedebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!