Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu tarif, size evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatacaktır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik içecek üretimi içindir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlamadan önce hazır bulundurun. SCOBY’nin ve kombucha’nın temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombucha’yı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzeyinde mayanın bulunduğu taraf yukarı bakacak şekilde konumlandırın.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (günlük) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve tatlı bir lezzet), SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayrı bir kavanoza aktarın.
- Kalan kombuchayı temiz, hava geçirmez kaplara (cam şişeler veya PET şişeler) aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikincil fermantasyon yapabilirsiniz. Şişeleri hava geçirmez olarak kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin.
Sunum ve Servi
Kombucha’yı soğutarak servis edin. Şişeleri açarken dikkatli olun, gazlı olması nedeniyle patlama riski vardır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için düzenli olarak fermente olmuş kombucha ile besleyin. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyve ve ot kombinasyonları deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir asidite için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Kombucha’yı buzdolabında saklarsanız tazeliğini daha uzun süre korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında tamamlanabilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!