Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Hem sağlığa faydaları hem de farklı aromalarla kişiselleştirilebilme özelliği sayesinde evde yapımı giderek popülerleşmektedir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (125g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 ölçek (yaklaşık 5-10g) aktif kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeden önce çay yapraklarını hafifçe nemlendirin. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suyla karıştırın. Kombucha mayasını kullanmadan önce, mayanın üzerindeki köpük benzeri tabakayı dikkatlice temizleyin. Bu, mayanın sağlıklı ve aktif olduğunun bir işaretidir.
Hazırlanışı
- Kaynamış suya şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şekerin erimesi önemlidir, aksi takdirde mayanın dengesi bozulabilir.
- Çay yapraklarını ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam bir kaba aktarın. İçine soğuk, filtrelenmiş sütü ekleyin. Bu, kombucha mayasının aktifleşmesine yardımcı olur.
- Üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, mayanın hava ile temasını engeller ancak gaz çıkışına izin verir.
- Kombuchayı 7-30 gün boyunca oda sıcaklığında (18-24°C) bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlı olarak değişir. Düzenli olarak tatlandırın ve mayanın gelişimi hakkında gözlem yapın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek bir kaba aktarın. Mayayı ayırın ve saklayın (sonraki parti için kullanılabilir).
- Kombuchayı şişelere doldurun ve buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişelerde veya bardaklarda sunulabilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süslenebilir. Farklı aromalar elde etmek için fermente olurken meyve veya bitki ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın üzerinde oluşan köpük benzeri tabaka (kahverengi veya siyah renkli), mayanın aktif olduğunu gösterir. Fermentasyon sırasında oluşan ekşi sıvı (mother liquor) kombucha mayası için besin kaynağıdır. Kombuchanın lezzetini kişiselleştirmek için fermente olurken farklı meyveler, baharatlar veya bitkiler ekleyebilirsiniz. Örneğin, fesleğen veya çilek ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Kombuchayı buzdolabında sakladığınızda daha uzun süre tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bu, mayanın aktivitesini yavaşlatır ve tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayanın aktivitesini öldürür ve lezzetini bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarırken, mayanızın sağlığına dikkat etmeyi ve farklı aromalarla denemeler yapmayı unutmayın. Tarifinizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!