Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde hazırlanan kombucha hem lezzet açısından kişiselleştirilebilir hem de içerdiği probiyotiklerle sindirim sistemine katkı sağlar. Bu tarif, evde güvenli ve lezzetli bir şekilde kombucha hazırlamanın tüm adımlarını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için mayalanma ortamı)
- 1 adet ζ (ç) kombucha starter (kombucha mayası) veya 1/4 su bardağı hazır kombucha
Malzemelerin Hazırlığı
Çayları demlemek için kullanacağınız suyun kaynamış ve soğutulmuş olduğundan emin olun. Şekerin tamamen çözünmesi için soğuk suya ekleyip karıştırın. Çay yapraklarını bir kapta bekletmek yerine, doğrudan kaynamış suya ekleyerek demlemeye başlayacağız. Kombucha starter’ı kullanmadan önce, son kullanma tarihini kontrol edin ve herhangi bir bulanıklık veya küf belirtisi olup olmadığını gözden geçirin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu geniş, cam bir kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Çay yapraklarını ekleyin ve karışımı yaklaşık 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Demlenen çayı süzün ve çay yapraklarından ayırın.
- Soğuduktan sonra, karışımı cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombucha’yı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kombucha starter’ı (veya 1/4 su bardağı hazır kombucha) ekleyin.
- Kavanozu temiz, hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Bu, havalandırmayı sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve kombucha starter’ına bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir pipetle küçük bir miktar alın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi tat), fermentasyonu durdurabilirsiniz.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı ince bir süzgeçten geçirin ve temiz, cam şişelere veya kutulara aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, şişelere meyve dilimleri, böğürtlen, nane veya diğer aromalar ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişelerdeki kombuchayı buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra açmak, daha ferahlatıcı bir deneyim sunar. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay türleri (bitki çayları, farklı siyah çaylar) veya aromalar (limon, portakal, tarçın) deneyebilirsiniz. Fermentasyon sürecinde küf oluşumunu önlemek için kavanozun temizliğine dikkat edin. Kombucha’yı buzdolabında sakladığınızda yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklediğiniz aromalara göre kalori miktarı değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 3 ila 4 hafta sürebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olduğu için ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler bitkisel kaynaklıdır.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamanın keyfini çıkarın, sağlıklı ve lezzetli bir içecek deneyimi yaşayın! Kolay gelsin!