Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşimsi tadıyla son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, size adım adım evde kombucha yapımını anlatacaktır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (150g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay poşeti
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 ölçek (yaklaşık 1 yemek kaşığı) hazır kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri eritin. Kombucha mayasını (SCOBY) kullanmadan önce kontrol edin; sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun. Mayanın etrafındaki sıvı (mother liquor) ayrıldıktan sonra kullanıma hazır olacaktır.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir kaba dökün ve çay poşetlerini ekleyin. 15 dakika demlendirin.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenen çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çaya şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Çayı bir cam kaba (tercihen kavanoz) süzün. Üzerine soğuk sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, kombucha mayasının gelişmesine yardımcı olacaktır.
- Kaba, mayayı (SCOBY) ve mayanın etrafındaki sıvı (mother liquor) ekleyin. Mayanın yüzeyde kaldığından emin olun.
- Kaba streç film veya temiz bir bez ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, mayanın hava ile temasını engelleyecektir.
- Kabı oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün arasında bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Düzenli olarak tadına bakın. Ekşimsi bir tat elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra mayayı ve mother liquor’u ayırın ve saklayın.
- Kombuchayı bir ince süzgeçten geçirin ve şişelere doldurun.
- İsteğe bağlı olarak meyve, çilek veya farklı aromalar ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve buzdolabında bekletin. Buzdolabında fermente olmaya devam eder ve daha ekşi bir tat elde edersiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişelerinden doğrudan veya buz ve meyvelerle süslenerek sunulabilir. Farklı lezzetler elde etmek için meyve dilimleri, nane yaprakları veya farklı çay çeşitleri ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlıklı olması ve doğru fermente olması için hijyen çok önemlidir. Kullanacağınız kapların ve malzemelerin temiz olduğundan emin olun. Fermentasyon süresince mayanın yüzeyde kalmasını sağlamak için kabı düzenli olarak kontrol edin. Daha hızlı fermente olması için oda sıcaklığı 25°C civarında tutulabilir. Farklı çaylar kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, hibiscus çayı veya svart çay kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, fermente olmasını yavaşlatır ve tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü probiyotiklerin canlılığını kaybeder.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem sağlıklı hem de keyifli bir deneyimdir. Umarım bu tarif size yardımcı olur, kolay gelsin!