Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kendi kombuchanızı yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir şekilde lezzetini ayarlamanızı sağlar. Bu tarif, size adım adım evde kombucha yapımının inceliklerini anlatacaktır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (125 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet svart kamboçya mayası (çay mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve mayayı kullanmadan önce hazırlayın. Çay poşetlerini hafifçe yıkayarak üzerlerindeki tozları temizleyin. Svart kamboçya mayasını kullanmadan önce bir miktar ılık suyla seyreltin. Su, şeker çözündükten sonra kullanılacaktır.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Şekeri ekleyip şeker tamamen çözünecek şekilde karıştırın.
- Çay poşetlerini suya ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Svart kamboçya mayasını (çay mayası) ekleyin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemlendirilmiş bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava akışını engellemeyecek şekilde bir delik açın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermente etmeye neden olur.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Kabarcık oluşumu ve hafif ekşi bir koku, fermente olduğunu gösterir.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı ince bir süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzün.
- Süzülmüş kombuchayı cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, çilek veya nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişelerdeki meyve dilimleri veya otlar ile süslenebilir. Salatalara eşlik edebilir veya hafif atıştırmalıklar ile birlikte tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, fermente edilen kombuchanın bir kısmını (yaklaşık 1 su bardağı) bir kenara ayırın ve sonraki fermente işleminde kullanın. Bu, mayanın canlı kalmasını ve kombuchanın lezzetini korumasını sağlar. Ayrıca, fermente süresince kavanozun düzenli olarak havalandırılması, küf oluşumunu önler.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasında değişir.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında mayası ölür ve lezzeti bozulur.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!