Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi tadıyla son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, size evde kendi kombuchanızı yapma sürecini adım adım anlatacaktır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 15-20 dakika bekletin. Ardından çay poşetlerini çıkarın ve şekeri ocakta biraz ısıtarak eritin. Şeker eriyince soğutulmuş suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha kültürü (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını ayrı bir temiz cam kaba alın. Bu karışımı, soğutulmuş şekerli çay karışımının içine dikkatlice ekleyin. Kabın ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Fermentasyon sürecinde hava almasını sağlayın.
Hazırlanışı
- Temiz bir cam kavanoz veya şişe seçin. Kavanozu sabitlemek için temiz bir bez veya kağıt havlu kullanın.
- Soğutulmuş şekerli çay karışımını kavanoza dökün.
- Kombucha kültürü (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını dikkatlice karışımın üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- Kombuchayı oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha kültürünün gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi bir tat algıladığınızda fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir. Ayrıca, salatalara veya hafif yemeklere eşlik edebilir.
Püf Noktası
Kombucha kültürünün sağlığını korumak için fermentasyon sırasında doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının. Ayrıca, kombuchanın tadını kişiselleştirmek için fermentasyon sürecine farklı meyveler veya otlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek veya fesleğen ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. İlk birkaç hafta, kombucha kültürü için uygun bir ortam sağlamak önemlidir. Bu nedenle, fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin ve hava almasını sağlayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
Toplam ne kadar süre de hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi ise 7-30 gün arasında değişebilir.
Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha genellikle soğuk tüketilir ve ısıtılmaz. Isıtırırsanız, probiyotik yapısı zarar görebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak isterseniz, vegan seçenekleri tercih edebilirsiniz.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!