Ev yapımı kombucha, fermente edilmiş çay sayesinde hem sağlıklı hem de lezzetli bir içecek alternatifi sunar. Evde hazırlanan kombucha, marketlerdeki hazır çeşitlere kıyasla daha doğal ve kişiselleştirilebilir bir seçenektir. Bu tarif, temel kombucha hazırlama sürecini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için gerekli miktarda suyu kaynatın. Kombucha mayasını (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce kontrol edin; herhangi bir bulanıklık veya küf belirtisi olup olmadığını inceleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Başlangıç kombuchasını ekleyin.
- Kavanozun üzerine kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice yerleştirin. Üzerini temiz, ince bir keten bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya kurdeleyici ile sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Tat, şekerli ve ekşi arasında değişecektir.
- İstenilen kıvama ulaştığında, kombucha mayasını ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın ve başka bir kavanoza aktarın. Bu, yeni bir kombucha üretimi için kullanılacak olan başlangıç mayası olacaktır.
- Kalan kombuchayı (yaklaşık 1 litre) hava geçirmez bir şişeye aktarın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olmaya devam eder ve daha ekşi bir tada ulaşır.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden veya bardaktan servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya farklı çay çeşitleri ile süslenebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için, fermente olan kombuchanın pH değerinin uygun olduğundan emin olun. Çok asidik veya çok alkali bir ortam, mayanın gelişimini olumsuz etkileyebilir. Ayrıca, kombucha mayasının yüzeyinde oluşan kahverengi iplikçikler normaldir ve mayanın sağlıklı olduğunu gösterir. Ancak, küf veya diğer renkli oluşumlar görülürse, kombuchayı kullanmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 ay saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayayı öldürür ve tadını bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir deneyimdir. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!