Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşi tadıyla son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Hem sağlığa faydaları hem de farklı aromalarla kişiselleştirilebilme özelliği sayesinde evde yapımı oldukça popüler hale gelmiştir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanın tüm adımlarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için kullanacağınız çayları terazide tartın ve ölçümüne dikkat edin. SCOBY’yi ve kombucha mayasını doğrudan fermente edilecek çözeltiye eklemeden önce dikkatlice kontrol edin. Su ve şekeri karıştırmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam veya seramik karıştırma kabına dökün. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çayları ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın.
- Çay karışımı soğuduktan sonra, hazır kombuchayı ve SCOBY’yi ekleyin.
- Kombuchayı hava alabilen, temiz bir cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını temiz bir kumaş veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, havanın girmesini sağlayacak ancak böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak tadına bakın. Ekşi ve hafif tatlı bir dengelenme elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Fermentasyon tamamlandığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın ve yeni bir kavanoza aktarın. Kalan kombuchayı (yaklaşık 1 litre) cam şişelere koyun.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharatlarla aromalandırabilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha, serin ve fermente edilmiş bir şekilde servis edilir. Şişeleri buzdolabında saklamak lezzetini korumasına yardımcı olur. Sunum için içine dilimlenmiş meyveler veya otlar eklenebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, her fermentasyon döngüsünde bir miktar kombucha mayası ayırarak yeni bir fermantasyon kabında saklayın. Bu, SCOBY’nizin sağlıklı kalmasını ve sürekli olarak kombucha üretmesini sağlar. Ayrıca, fermentasyon süresini etkileyen sıcaklık değişimlerinden kaçınmak önemlidir. Daha hızlı fermente etmek isterseniz, sıcaklığı 24-27°C aralığında tutabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, lezzeti bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir deneyimdir. Şimdi deneyin ve kendi özel lezzetlerinizi keşfedin!