Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde hazırlanan kombucha hem lezzetini özelleştirme imkanı sunar hem de içeriğini kontrol etme olanağı sağlar. Bu tarif, temel bir kombucha yapımı için adım adım rehber sunmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (bir önceki kombucha’dan)
- 1 kombucha starter (yaklaşık 1/4 su bardağı sıvı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamadan önce çay poşetlerini buzdolabında soğutun. Bu, çayın aşırı ısınmasını ve acılaşmasını önler. Sütü buzdolabında soğuk tutun. Kombucha starter’ı kullanmadan önce kontrol edin; üzerinde beyaz bir köpük tabakası olmalıdır. Eğer köpük yoksa, kombucha’nızın aktif olmadığını ve yeni bir starter eklemeniz gerekebilir.
Hazırlanışı
- Kaynamamış suyu bir cam veya seramik tencereye alın. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir; siyah çay için daha uzun, yeşil çay için daha kısa süre yeterli olacaktır.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan çayı bir cam kavanoza aktarın. İçine soğuk sütü ekleyin.
- Kombucha starter’ını ekleyin.
- Kavanozu temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir; daha sıcak ortamlarda daha hızlı, daha soğuk ortamlarda daha yavaş gerçekleşir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (1-2 günde bir) kombucha’yı tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı), fermentasyonu durdurun.
- Kombucha’yı süzerek bir cam şişeye aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlarla (limon dilimleri, çilek, nane yaprakları) tatlandırabilirsiniz.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapla kapatın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon süreci yavaşlar ve gazlanma dengelenir.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişede veya bardakta sunulabilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süslenebilir. Salatalara eşlik edebilir veya hafif atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (rooibos, svart te, matcha) ve aromalar (portakal, zencefil, fesleğen) deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kontrol etmek için düzenli olarak tadın ve istediğiniz asiditeye ulaştığında durdurun. Kombucha’yı buzdolabında saklamak, gazlanmasını korur ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Veganlar için süt yerine bitkisel sütler kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 4-5 hafta sürebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. 2-3 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez; lezzetini ve faydalarını kaybetme riski vardır. Soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, soya sütü, yulaf sütü) kullanılabilir. Şeker yerine agave şurubu veya stevia gibi doğal tatlandırıcılar da tercih edilebilir.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!