Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı tadıyla son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatiftir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanıza yardımcı olacak detaylı adımları içerir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitki çayı veya siyah çay tercih edilebilir)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş çay
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (mayoz için)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (tekir veya mayalardan oluşan)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için gerekli olan tüm malzemeleri önceden hazır bulundurun. Kombucha başlangıç kültürü, buzdolabında bekletilmiş olmalıdır.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, soğuk filtrelenmiş çayı demlenmiş çaya ekleyin.
- Hazır kombuchayı ekleyin.
- Kombucha başlangıç kültürünü (tekir veya mayalardan oluşan) dikkatlice ekleyin.
- Kombuchayı hava geçirmez bir kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını temiz bir kumaş veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bantla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha kültürüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın üzerinde köpük oluşacaktır. Bu normaldir.
- Kombuchayı tatmak için 7 gün sonra bir kaşık alın ve tadına bakın. Ekşi ve hafif tatlı bir lezzet elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Kombuchayı bir ince süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün.
- Kombuchayı hava geçirmez şişelere (PET şişeler tercih edilebilir) koyun.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermentasyona bırakabilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buz küpleri ve meyve dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Genellikle ılıman tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha başlangıç kültürü, kombuchanın fermente olmasını sağlayan canlı mikroorganizmaların bir karışımıdır. Kombucha kültürünün sağlığını korumak için, fermente işlemi sırasında hava geçirmez bir kap kullanın ve sıcaklık değişimlerinden kaçının. İkinci fermentasyon sırasında meyve veya bitki eklerken, çok fazla eklemekten kaçının, aksi takdirde kombucha çok ekşi olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık ve fermente süresi yaklaşık 2-4 haftadır.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!