Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı tadıyla son yıllarda popülerlik kazanan bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem sağlıklı hem de lezzet açısından kişiselleştirilebilir bir alternatiftir. Bu tarif, temel bir kombucha hazırlama süreci sunmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı çay (demleme için)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için, mayalanma için)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya çayı hazırlayın. Sütü buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice kontrol edin ve herhangi bir yabancı madde olup olmadığını inceleyin. Su ve şekeri karıştırmak için ayrı bir kap hazırlayın.
Hazırlanışı
- Kaynamamış suyu bir tencerede kaynatın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Şekeri tamamen erittikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan şekerli suyu bir cam kaba aktarın. Çay poşetlerini veya çayı ekleyin. Kabın üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin.
- 1 saat sonra çay poşetlerini veya çayı çıkarın. Sütü ekleyin ve karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice karışımın üzerine yerleştirin. Mayanın yüzeyde yüzmesine izin verin. Kabın üzerini hafifçe gevşek bir şekilde bir bezle kapatın (hava alabilmesi için).
- Kombuchayı oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca mayalandırın. Mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı mayalanır.
- Mayalanma süresinin sonunda, kombuchayı mayayı ve biraz sıvı ile birlikte süzün.
- Kombuchayı şişelere (tercihen hava geçirmez olanlar) aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya çay ekleyerek ikinci fermantasyona tabi tutabilirsiniz. Şişelerin üzerini sıkıca kapatın.
- İkinci fermantasyon için şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında şişelerin basıncı artacaktır. Şişeleri dikkatlice kontrol edin ve aşırı basınç oluşmasını önlemek için gerektiğinde basıncı serbest bırakın.
- Kombuchayı buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden veya bardaktan servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Aynı zamanda soda veya diğer içeceklerle karıştırılarak da tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayayı düzenli olarak kontrol edin ve herhangi bir bulanıklık veya küf belirtisi görürseniz kullanmayın. Daha lezzetli bir kombucha için farklı çay çeşitleri deneyebilirsiniz. Ayrıca, ikinci fermantasyonda farklı meyveler ve otlar ekleyerek kendi özel tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Mayalanma süresini kontrol etmek için düzenli olarak tadına bakın. Daha uzun süre mayalanan kombucha daha ekşi olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, mayalanma süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde birkaç hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında lezzeti değişebilir ve mayası zarar görebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!