Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı tadıyla son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, size adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini anlatacaktır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik içecek hazırlamaktadır.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (yeşil çay veya siyah çay, kafeinsiz)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 fıçı kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha mayasının ve fıçının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç için) ekleyin.
- Kavanozun üzerine fıçıyı dikkatlice yerleştirin. Fıçının ağzının kavanozun ağzına tam olarak oturduğundan emin olun.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir iğne ile gevşek bir şekilde sabitleyin (hava akışını sağlamak için).
- Kavanozu 25-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak tadına bakın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı), fıçıyı dikkatlice kavanozdan çıkarın ve bir tülbent veya ince bir bez ile süzün.
- Süzülmüş kombuchayı cam şişelere (hava basıncını tutabilecek) aktarın. Şişelerin içine biraz şeker ekleyerek (her şişe için 1 çay kaşığı) karbonasyon sürecini hızlandırabilirsiniz.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Daha sonra buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeleri açarken dikkatli olun, çünkü karbonasyon nedeniyle basınç oluşturabilirler. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için, fermente edilen kombuchayı düzenli olarak (yaklaşık 1 litre) ayrı bir kaba aktararak mayayı besleyin. Kombucha mayası, fermente edilmemiş çay ile temas ettiğinde zayıflayabilir. Daha yoğun bir lezzet için farklı çay çeşitlerini deneyebilirsiniz. Ayrıca, fermente süresini ayarlayarak kombuchanın asiditesini kontrol edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayayı öldürür ve lezzetini bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!