Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı tadıyla son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Hem sağlığa faydalarıyla hem de lezzetli alternatif olmasıyla öne çıkmaktadır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de istediğiniz lezzetleri elde etmenizi sağlar. Bu tarif, temel bir kombucha yapımı için adım adım talimatlar sunmaktadır.
Malzemelere
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (175g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (siyah çay veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 ölçek (yaklaşık 20g) aktif kombucha mayası (SCOBY)
- 1 su bardağı (240 ml) fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri eritin. Kombucha mayasını (SCOBY) ve fermente edilmiş kombuchayı kullanmadan önce kontrol edin; mayanın sağlıklı olduğundan ve herhangi bir küf belirtisi göstermediğinden emin olun.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kaba (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenen çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çaya şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Şekerin tamamen erimesini bekleyin.
- Çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaştığında, soğuk filtrelenmiş sütü ekleyin ve karıştırın. Bu, kombucha mayasının gelişmesine yardımcı olacaktır.
- Kombucha mayasını (SCOBY) ve fermente edilmiş kombuchayı (başlangıç kombuchası) dikkatlice çaya ekleyin.
- Kaba üzerini temiz bir bezle (pamuklu veya keten) kapatın ve bir ip veya lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kabı, oda sıcaklığında (20-25°C) ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafifçe gazlı bir tat elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın. Şişelerin ağzını sıkıca kapatın.
- İsteğe bağlı olarak, şişelere meyve dilimleri, böğürtlen, çilek veya nane gibi aromalar ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin (karaminge). Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve şişelerde basınç oluşacaktır.
- Şişeleri dikkatlice soğutun ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden bardaklara dökülürken gazlı olması için dikkatli olunmalıdır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süslenebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın düzenli olarak fermente edilmiş kombucha ile beslenmesi gerekir. Ayrıca, fermente süresince hijyen kurallarına dikkat etmek (temiz kaplar kullanmak) kombuchanın kalitesini artırır. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, tarçınlı çay veya farklı bitki çayları deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha (240 ml) yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında mayası ölür ve lezzeti bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya bitki çayları tercih etmek vegan uyumluluğunu artırır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!