Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kendi kombuchanızı yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu tarif, size evde lezzetli ve sağlıklı bir kombucha hazırlama sürecinde rehberlik edecektir.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik içecek sağlar.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (veya yaklaşık 2 yemek kaşığı demlik çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter liquid”)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya demlik çayı hazırlayın. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha mayasını (SCOBY) ve başlangıç 액체를 kullanmadan önce kontrol edin. SCOBY’nin sağlıklı olduğundan ve herhangi bir küf belirtisi göstermediğinden emin olun.
Hazırlanışı
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu bir cam kaba (tercihen 1.5-2 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip şeker tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya demlik çayı ekleyin. 15-20 dakika demlenmesini bekleyin. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çay poşetlerini veya demlik çayı çıkarın.
- Çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı cam kaba aktarın. Başlangıç 액체를 ekleyin.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice çaya yerleştirin.
- Kaba üzerini ince bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir tel file ile sabitleyin (bu, böceklerin girmesini önler).
- Kabı 20-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecini kontrol etmek için her birkaç günde bir kombuchayı tadın. İstenen asidite seviyesine ulaştığında (hafifçe ekşi ve tatlı bir lezzet), kombuchayı bir şeffaf kapta (örneğin, cam şişe) soğutun.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla (örneğin, twist-off kapaklar) kapatın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon işlemi yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı içecek olduğu için basınç oluşturabilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının (SCOBY) sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak üretmek önemlidir. Fermentasyon süresince, kombuchanın yüzeyinde köpük oluşabilir. Bu normaldir. Kombuchanın lezzetini kişiselleştirmek için, fermente olurken meyve, bitki çayı veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, fesleğenli veya çilekli kombucha deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isı, kombuchanın lezzetini ve faydalarını olumsuz etkiler.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak vegan uyumluluğunu etkileyebilir.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır gerektirse de, sonuç hem sağlıklı hem de lezzetli bir içecek olacaktır. Şimdi deneyin ve kendi kombuchanızı yaratmanın keyfini çıkarın!