Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu tarif, size adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini anlatacaktır.
Malzemelere
4 porsiyon
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter tea”)
- 1 adet siyah veya kırmızı çay filizi (kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini hazırlayın. Su kaynamadan önce çay poşetlerini ve çay filizini hazırlamak, daha sonra işleme koyulmayı kolaylaştırır. Şekeri ayrı bir kapta suyla eritin. Kombucha mayasının canlı ve sağlıklı olduğundan emin olun. Eğer uzun süredir kullanılmadıysa, önce küçük bir miktar su ve şekerle besleyip canlandırın.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kaba (yaklaşık 3 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini ekleyin. 15-20 dakika demlenmesini bekleyin. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çay poşetlerini ve çay filizini çıkarın. Demlenmiş çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kaba aktarın. Hazır kombuchayı (starter tea) ekleyin.
- Kombucha mayasını (çay filizi) dikkatlice yüzeye bırakın.
- Kaba temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava alabilmesi için sıkıca kapatmayın.
- 25-30°C sıcaklıkta, güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün boyunca fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın lezzetine bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermente etmeye neden olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzün. Çay filizini ayırın ve gelecekteki fermenteasyon için saklayın.
- Kombuchayı şişelere doldurun. İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen veya nane gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında gazlanma gerçekleşir. Şişeleri açarken dikkatli olun, basınç oluşturabilirler.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma durur ve lezzet oturur.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişesinden veya bardaktan doğrudan tüketilebilir. Meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Salatalara veya içeceklerinize ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Her fermentasyon işleminden sonra yeni bir kombucha ekleyerek mayanın canlı kalmasını sağlayabilirsiniz. Fermentasyon süresince hava akımına dikkat edin, aksi takdirde küflenme riski vardır. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchanın lezzetini kişiselleştirebilirsiniz. Örneğin, tarçınlı veya limonlu çaylar ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Şeker miktarını ayarlayarak kalori miktarını kontrol edebilirsiniz.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 40-30 gün olabilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında lezzeti bozulur ve gazlanması kaybolur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya meyve eklemek vegan uyumluluğunu artırır.
Kapanış
Evde kombucha hazırlamak sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde etmenize yardımcı olur. Kolay gelsin!