Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de oldukça basittir. Bu tarif, size evde sağlıklı ve lezzetli bir kombucha hazırlama sürecinde rehberlik edecektir.
Malzemelere
4-5 litre su
2 su bardağı (400g) şeker (tercihen esmer şeker)
8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (veya yaklaşık 2 yemek kaşığı poşatsız çay)
1 su bardağı (200ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
1 adet kaliteli cam kavanoz (yaklaşık 4-5 litrelik)
1 adet pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
Lastik (kavanozu kapatmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini veya poşatsız çayı hazırlayın. Şeker ile suyu karıştırmak için ayrı bir kabın hazırlanması faydalı olacaktır.
Kavanozu ve diğer tüm ekipmanları (kumaş, lastik) sıcak sabunlu suyla iyice yıkayıp durulayın. Bu, kombuchanın istenmeyen mikroorganizmalarla kontamine olmasını önler.
Hazırlanışı
- Bir tencerede suyu kaynatın. Şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından çay poşetlerini veya poşatsız çayı ekleyin ve 15-20 dakika kaynamayı bırakmadan demlendirin.
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın. Çayın sıcaklığı oda sıcaklığına inene kadar bekleyin (yaklaşık 24-48 saat).
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı ekleyin. Kavanozun yaklaşık 1/4’ünü boş bırakın.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve çayın türüne bağlı olarak değişebilir. Düzenli olarak (her 1-2 gün) kumaşı kontrol edin ve hava kabarcıklarının çıkıp çıkmadığına bakın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir cam şişeye aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki renkler ve kabarcıklar görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Çaylı bir öğünün yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çaylar (yeşil çay, siyah çay, oolong çayı) veya meyveler (çilek, böğürtlen, ananas) kullanabilirsiniz. Fermentasyon süresini uzatarak daha ekşi bir kombucha elde edebilirsiniz. İlk fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası) önemlidir, çünkü kombuchanın başlangıç mikroorganizmalarını içerir. Daha sonraki fermenteasyonlarda, bu mayayı kullanarak yeni kombucha partileri başlatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak (240ml) kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermenteasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-3 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu probiyotiklerin ölmesine neden olur. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak isterseniz, vegan seçenekleri tercih edebilirsiniz.
Kapanış
Evde kombucha yapmanın keyfini çıkarın, sağlıklı ve ferahlatıcı içeceğinizi hazırlarken kendinize iyi bakın!