Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı bir içecektir. Hem sağlığı faydaları hem de lezzetli aromasıyla son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan kombucha, evde kolayca hazırlanabilen bir içecektir. Bu tarif, evde kendi kombuchanızı yapmanız için adım adım size rehberlik edecektir.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek üretir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay) veya yaklaşık 2 yemek kaşığı yarım çay kaşığı çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter tea”)
- 1 fildişi rengi cam kavanoz (yaklaşık 1.5 litrelik)
- 1 pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- Lastik (kavanozu kapatmak için)
- Ekstra çay için (isteğe bağlı)
- Meyve, bitki veya baharatlar (isteğe bağlı, aromalandırma için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için, çay poşetlerini veya çay yapraklarını kaynamış suya ekleyin. 15-20 dakika kadar bekletin. Ardından çayı süzün ve soğumaya bırakın. Şekerin tamamen çözünmesi için soğuk suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha’yı fermente etmek için kullanacağınız cam kavanozu ve pamuklu kumaşı sterilize edin. Bu, istenmeyen bakteri ve mantar üremesini önlemeye yardımcı olur.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş çayı (şekerli olanı) sterilize edilmiş cam kavanoza dökün.
- Hazır kombuchayı (starter tea) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaşla kapatın ve lastik ile sabitleyin. Bu, havanın girmesini sağlayacak ancak böceklerin içeri girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak (her 1-2 gün) pamuklu kumaşı kontrol edin ve oluşan köpüğü dikkatlice karıştırın.
- Kombuchanın kıvamını kontrol etmek için, bir kaşıkla biraz alın ve tadına bakın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafifçe ekşi ve gazlı), pamuklu kumaşı ve lastiği çıkarın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlarla aromalandırabilirsiniz.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha ferahlatıcı olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermente süresi, oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda fermente süreci daha hızlı gerçekleşir. Kombuchanın lezzetini zenginleştirmek için farklı meyveler, bitkiler veya baharatlar deneyebilirsiniz. Örneğin, çilek, fesleğen veya zencefil ekleyebilirsiniz. Ayrıca, kombuchayı daha gazlı hale getirmek için şişelere koyduktan sonra biraz şeker ekleyebilir ve tekrar kısa bir süre bekletebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 saat sürer.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş bakterileri öldürür ve lezzetini bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan şeker vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı yapmanın keyfini çıkarın! Şimdi deneyin, afiyet olsun!