Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda dünya genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, temel bilgiler ve adım adım yapılışı ile evde kombucha üretimine başlamak isteyenler için rehber niteliğindedir.
Malzemelere
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter”)
- 1 adet siyah veya kırmızı çay filizi (başlangıç için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini kullanmadan önce hazırlayın. Çay poşetlerini hafifçe yıkayarak üzerlerindeki tozları temizleyin. Çay filizini de temiz suya batırıp hafifçe ovalayarak üzerindeki kirleri arındırın. Şekeri ayrı bir kapta suyla eritin ve tamamen çözünmesini bekleyin. Tüm malzemeler hazır olduğunda, hijyen açısından kullanacağınız kapları ve ekipmanları kaynar suyla dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu geniş, temiz bir kaba dökün. Eriyen şekeri bu suya ekleyip iyice karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini soğuk suya ekleyin.
- Kaba hazır kombuchayı (starter) ekleyin.
- Kaba temiz, ince bir keten veya pamuklu bez serin. Bezi ağzı kapalı bir şekilde, bir lastik bant yardımıyla sabitleyin. Bu, haşere girişini engelleyecektir.
- Kabı oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve çayın türüne göre değişebilir. Düzenli olarak (1-2 günde bir) bezi kontrol edin ve köpürme olup olmadığını gözlemleyin.
- Fermentasyon süresi sonunda, çay poşetlerini ve çay filizini çıkarın.
- Kombuchayı süzerek temiz bir şişeye aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen, nane gibi malzemeler ekleyebilir ve tekrar ağzı kapalı bir şekilde 1-3 gün daha bekletebilirsiniz.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha ferahlatıcı olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, genellikle yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre bekletmek, daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar. Başlangıç için hazır kombucha kullanmak, fermentasyon sürecini hızlandırır. Ayrıca, kombucha’nın dokusunu iyileştirmek için şişeye eklenen meyvelerin veya otların miktarını ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 saat sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş bakteri ve maya türlerini öldürebilir ve lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kullanılan malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır ve özen gerektirse de, sonuç olarak sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde etmek mümkündür. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!