Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı bir içecektir. Sağlık faydalarıyla bilinen bu içecek, evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, temel kombucha yapımını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
- 1 su bardağı (240 ml) soğutulmuş kombucha (şişeleme için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce kontrol edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine koyun ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza ekleyin.
- Hazır kombuchayı (başlangıç kültürü) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bezle kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve ortamdaki diğer mikroorganizmalara bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Yüzeyde köpürme ve kabarcık oluşumu görmelisiniz.
- Fermentasyon süresi sonunda, 1 su bardağı soğutulmuş kombuchayı ayırın ve bu kombuchayı başka bir kavanoza aktarın. Bu, sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanılacaktır.
- Kalan kombuchayı temiz bir tülbent veya ince bir bez yardımıyla başka bir cam şişeye süzün.
- Şişeyi 1 su bardağı soğutulmuş kombucha ile doldurun.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Oda sıcaklığında 1-2 gün daha fermente olmaya bırakın. Bu süreçte gaz oluşumu artacaktır.
- Şişeyi dikkatlice soğutun (buzdolabında).
- Servis yaparken, kombuchayı bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin görsel çekiciliğini artırır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak ayırıp saklayın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kontrol etmek için tat testi yapın. Çok ekşi olursa fermentasyon süresini kısaltabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında mikroorganizmalar zarar görebilir ve tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!