Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda dünya genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, temel bilgiler ve adım adım yapılışı ile evde kombucha üretimine giriş yapmak isteyenler için idealdir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya beyaz pamuklu kumaş (çift kat) veya ince bir bez
- Lastik (bezleri sabitlemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri önceden hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Pamuklu kumaşı ve lastiği temizleyin ve kullanıma hazır hale getirin. Başlangıç mayası olarak kullanacağınız kombucha’nın tazeliğini kontrol edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaşla kapatın ve lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, hava yoluyla bakteri ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında çayın fermente olması gerekir.
- Fermentasyon süresinin sonunda, çay poşetlerini çıkarın.
- Kombuchayı bir ince süzgeç veya temiz bir bez yardımıyla başka bir temiz cam kavanoza süzün.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kavanoğun ağzını tekrar pamuklu kumaşla kapatın ve lastik ile sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında 7-14 gün daha bekletin. Bu süre zarfında ikinci fermentasyon gerçekleşir ve kombucha gazlanır.
- İstenilen asiditeye ve tatlılığa ulaşana kadar beklemeye devam edebilirsiniz.
- Kombuchayı temiz cam şişelere (gaz basıncına dayanıklı) aktarın. Şişelerin içinde biraz boşluk bırakın.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeleri açarken dikkatli olun, gazın dışarı fırlamasına izin verin. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya salatalık ekleyerek sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. İkinci fermentasyon sırasında meyve dilimleri (çilek, ananas, böğürtlen) ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Kombucha’yı daha asidik hale getirmek için fermente süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca, kombucha’nın daha yoğun bir dokusu için şeker miktarını biraz artırabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, toplam fermente süresi 14-21 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak lezzetini bozabilir. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapmak sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombucha’nızı üretmeye başlamanız için size ilham verir. Kolay gelsin!