Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, temel bilgiler ve adım adım yapılışı ile evde kombucha yapımına başlamak isteyenler için rehber niteliğindedir.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (200 ml) hazır kombucha (başlangıç için, mayalanma ortamı sağlar)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamışken çay poşetlerini ekleyip 15 dakika demleyip çıkarın. Şekerin tamamen çözünmesi için demlenen çayı soğumaya bırakın. Kombucha başlangıç kültürünü (SCOBY) ve içindeki sıvı kısmını kullanmadan önce kontrol edin. SCOBY’nin sağlıklı ve temiz olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- Çayı soğuduktan sonra, 2 litre kadar suyun yarısını bir tencereye alın ve eklenen şekeri eritin. Şeker eriyince tencereyi ocaktan alın.
- Soğuyan suyu tencereye ekleyin.
- Çay poşetlerini çayın içine ekleyin ve 7 gün boyunca oda sıcaklığında (18-24°C) mayalanmaya bırakın. Her gün bir bez veya peçete ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin, havanın dolaşmasına izin verin.
- 7 gün sonra, çay poşetlerini ve çayı süzün.
- Süzülen çayı tekrar soğumaya bırakın.
- Soğuyan çaya hazır kombucha ekleyin.
- Kombucha başlangıç kültürünü (SCOBY) dikkatlice çaya ekleyin.
- Kombuchayı, hava alabilen bir kavanoza aktarın. Kavanozun üstünü bir bez veya peçete ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- 2-4 hafta boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresince düzenli olarak kontrol edin ve tadına bakın.
- Mayalanma süresi sonunda, SCOBY’yi ve 1 litre kadar sıvı kombuchayı ayırın. SCOBY’yi temiz su ve şekersiz çay ile yıkayın.
- Ayırılan kombuchayı soğutun ve serin bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinlenmiş olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, ferahlatıcı ve hafif bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın tadını etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Çok sıcak veya çok soğuk sıcaklıklar mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir. Ayrıca, kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. İlk birkaç hafta, kombucha’nın ekşi tadı zamanla değişecektir. Sabırlı olun ve tadına bakmaya devam edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Mayalanma süresi dahil yaklaşık 3-4 hafta sürer.
- Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Uzun süreli saklama için buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryenler için uygundur. Tarifte kullanılan tüm malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, afiyet olsun!