Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etme imkanı sunar. Bu tarif, temel kombucha yapımını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
- 2 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için mayalanma ortamı)
- 100 ml hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet pamuklu kumaş veya ince bir bez
- İp veya kurdele
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamadan önce çay poşetlerini hazırlamak, daha sonra kolaylık sağlar. Sütü buzdolabında soğutun. Pamuklu kumaşı veya bezi temizleyin ve bir tencere veya kavanoz ağzının üzerine yerleştirmek için hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Kaynamamış suyu bir tencerede kaynatın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı bir cam kavanoza aktarın. Soğuk sütü ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya bez ile kapatın ve ip veya kurdele ile sabitleyin. Bu, hava girişini engelleyecektir.
- Kavanozu, oda sıcaklığında (18-24°C) ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Yaklaşık 7 gün sonra, kombucha yüzeyinde köpürme başlayacaktır. Bu, fermente olduğunu gösterir.
- Kombuchayı süzmek için, pamuklu kumaşı veya bezi çıkarın.
- İkinci mayalanma için, kombuchayı hava geçirmez bir şişeye aktarın. Bu aşamada, meyve dilimleri, böğürtlen veya diğer aromalar ekleyebilirsiniz.
- Şişeyi oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında gazlanma oluşacaktır. Şişeyi açarken dikkatli olun, gaz basıncı yüksek olabilir.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma duracaktır.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin rengini ve gazlanmasını görmenizi sağlar. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha yapımında hijyen çok önemlidir. Tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. İlk mayalanma süresince, kombuchanın üzerinde oluşan kahverengi filizler (kahve mayası) normaldir ve fermente olduğunu gösterir. İkinci mayalanma sırasında, meyve ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, çilek ve nane kombinasyonu oldukça popülerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Eklediğiniz meyvelerin kalori değeri bu miktarı etkileyebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. İlk mayalanma 7-30 gün sürerken, ikinci mayalanma 1-3 gün sürebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 1-2 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isı, kombuchanın içindeki faydalı bakterileri öldürebilir ve lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!