Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda dünya genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, temel bilgiler ve adım adım yapılışı ile evde kombucha üretimine başlamak isteyenler için rehber niteliğindedir.
Malzemelere
Bu tarif 1-2 kişilik kombucha üretimi içindir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 4 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için kullanacağınız kabı ve diğer malzemeleri temiz suyla iyice yıkayın. SCOBY’yi ve başlangıç mayasını (kombucha) kullanmadan önce kontrol edin; sağlıklı ve canlı olduklarından emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlendirin. Poşetleri çıkarın.
- Çayı soğumaya bırakın. Sıcak çay SCOBY’yi öldürebilir.
- Çay soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kavanozun üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu geçirip, bir lastik kurdele ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engellerken hava sirkülasyonunu sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif gazlı bir tat elde ettiğinizde, kombucha hazır demektir.
- Kombuchayı süzerek (temiz bir tülbent veya kağıt havlu kullanabilirsiniz) bir şişeye aktarın. Şişenin içine biraz başlangıç mayası bırakın.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapla kapatın ve 1-2 gün daha oda sıcaklığında bekletin. Bu, kombuchanın gazlanmasını sağlar.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma durur.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinletici ve ferahlatıcı bir içecektir. Buzdolabından çıkarıp soğuk servis yapın. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyerek sunabilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya tek başına keyifle içilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, her kullanımdan sonra temiz su ve şeker karışımıyla beslemeyi unutmayın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (hanımeli, tarçın, zencefil vb.) deneyebilirsiniz. Ayrıca, ikinci fermentasyon sırasında meyve veya meyve suyu ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında oda sıcaklığı ve SCOBY’nin yaşı yer alır; daha sıcak ortamlarda fermente olma süreci hızlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş bakteri ve maya kümelerini öldürür ve tadını bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kullanılan tüm malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz. Sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecek için kolay gelsin!