Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı tadıyla bilinen sağlıklı bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık aşamalarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için kültür olarak kullanılacak)
- 1 kombucha kültürü (çay kültürü veya SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeye başlamadan önce çay poşetlerini ve SCOBY’yi temiz suyla nazikçe yıkayın. Şekeri ayrı bir kapta suyla tamamen çözün. SCOBY’yi ve kültürü kullanacağınız şişeye dikkatlice yerleştirin.
Çay poşetlerini ve SCOBY’yi içeren şişeyi temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu ile kapatın ve oda sıcaklığında bekletin.
Hazırlanışı
- Kaynamamış suyu bir tencerede kaynatın. Ateşten alın ve şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Şekerli suyu ocaktan alın ve çay poşetlerini ekleyin. 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Demleme süresi dolduktan sonra çay poşetlerini çıkarın.
- Çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan çayı, soğuk filtrelenmiş süt ile karıştırın.
- SCOBY ve kültürü içeren şişeye soğuyan çayı dikkatlice dökün. Şişenin üstünü temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu ile kapatın.
- Kombuchayı oda sıcaklığında, güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı bir süzgeç yardımıyla temiz bir şişeye süzün. Bu aşamada SCOBY’yi de şişede bırakın.
- İsteğe bağlı olarak, kombuchaya meyve, bitki veya baharatlar ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katmanızı sağlar.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, genellikle buzlu olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak da çekicidir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş meyveler veya otlar ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha kültürü (SCOBY) sağlığı ve fermente olan çayın kalitesi için çok önemlidir. SCOBY’nin sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun. Fermentasyon süresince şişeyi düzenli olarak kontrol edin ve köpürme olup olmadığını gözlemleyin. Daha yoğun bir ekşilik için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchaya farklı aromalar katabilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya nane ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Şeker miktarını ayarlayarak kalori miktarını etkileyebilirsiniz.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Çay demleme süresi ve fermentasyon süresi dahil yaklaşık 1-2 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında daha uzun süre tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından doğrudan tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapmak sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombuchanızı üretmek için size ilham verir. Kolay gelsin!