Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve detaylı coğrafi süreçleri adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilmeli)
- 6 adet siyah çay poşeti veya 3 yemek kaşığı çay kağıdı (kaliteli, aromatik çaylar kullanın)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (çay yaprağı, mayalardan oluşan)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetleri veya çay kağıtları kullanılıyorsa, çayı demlemek için önceden hazırlayın. Başlatıcı ve kombucha mayası kullanılıyorsa, bu ürünlerin son kullanma tarihlerini kontrol edin ve uygun koşullarda saklandığından emin olun. Şekerin tamamen çözünmesi için ayrı bir kapta suyla karıştırın.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam veya seramik tencereye dökün. Şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya çay kağıtlarını ekleyin. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın kalitesine göre değişebilir.
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı bir cam kaba aktarın. Hazır kombucha’yı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kombucha başlatıcıyı (çay yaprağı, maya) ekleyin.
- Kaba temiz, nemli bir bez veya ince bir tülbent ile kapatın. Kabı sıcak (20-25°C) ve karanlık bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha’nın yoğunluğuna göre değişir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Kabın üzerinde köpürme ve gaz oluşumu gözlemleyin.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın.
- İkinci fermentasyon için, şişelere biraz şeker (1-2 yemek kaşığı) ve meyve dilimleri (çilek, nar, limon vb.) ekleyebilirsiniz. Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu aşamada gaz oluşumu artar.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gaz oluşumu yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk servis edilir. Şişeden bardaklara dökülürken gazının korunmasına dikkat edin. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çaylar (yeşil çay, bitki çayları) ve meyveler deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresince kabın temizliğine dikkat edin. Çok sıcak veya çok soğuk sıcaklıklarda fermente etmek kombucha’nın kalitesini olumsuz etkileyebilir. İlk birkaç şişe kombucha’da gaz miktarı değişkenlik gösterebilir, bu normaldir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Şeker eklenip eklenmediğine göre kalori miktarı değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-4 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 1-2 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtılması tadını ve içeriğini olumsuz etkiler.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur. Başlangıç mayası ve çay yaprakları bitkisel kaynaklıdır.
Kapanış
Evde kombucha yapımı, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi ev yapımı kombucha’nızı yapmanız için size ilham verir. Kolay gelsin!