Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik kombucha üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (10 g) çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya yaprakları hazırlayın. Su kaynamışken çayları ekleyin ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kombucha mayasını kullanmadan önce, mayanın üzerindeki köpük ve tortuları nazikçe temizleyin. Kombucha mayasını ve başlangıç mayasını kullanacağınız şişeyi (tercihen cam) sabun ve suyla iyice yıkayıp sterilize edin.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş suyu bir cam kaba aktarın. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Demlenen çayı şekerli suya ekleyin.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice çay karışımının üzerine yerleştirin.
- Üzerini temiz, apre edilmiş bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Bez veya havluyu bir ip veya bant ile sabitleyin.
- Kaba, oda sıcaklığında (18-24°C) ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün arasında bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombucha mayası köpürecektir. Bu normaldir.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı mayayı ve bir miktar sıvı ile birlikte başka bir kaba aktarın. Mayayı ve sıvıları ayrı olarak saklayın.
- Kombuchayı filtre kağıdı veya ince bir tülbent yardımıyla süzün.
- İsteğe bağlı olarak, kombuchayı ikinci bir şişeye aktarın ve içine meyve dilimleri, böğürtlen, nane gibi aromalar ekleyerek ikinci fermente süreci başlatabilirsiniz (1-3 gün).
Sunum ve Servi
Kombucha, serin ve genellikle buzdolabında servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Kombucha’nın hafif ekşi ve gazlı tadı, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 7-30 günde bir) yeni mayayla karıştırmak önemlidir. Ayrıca, kombuchanın çok sıcak veya çok soğuk ortamlarda bekletilmemesine dikkat edin. Daha yoğun bir ekşilik için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchanın lezzetini kişiselleştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15-20 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında birkaç hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isı, kombuchanın içindeki faydalı bakterileri öldürebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha üretimi biraz sabır ve özen gerektirse de, elde edeceğiniz sağlıklı ve lezzetli içecek kesinlikle buna değer. Tarifi uygularken keyifli bir süreç geçirmenizi dileriz!