Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 çay poşeti (sağlam yapılı, siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini su bardağına yerleştirin. Kaynamış ve soğutulmuş suyu üzerine ekleyin. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve şeker eriyene kadar sıcakken karıştırın. Şekerin tamamen çözünmesi önemlidir. Kombucha başlangıç kültürünü ve SCOBY’yi temiz bir kaba alın. Başlangıç mayasını ılık çaya ekleyin ve karıştırın. Kombucha şişesini (cam veya plastik) temizleyin ve başlangıç çayını şişeye dökün. Üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
Hazırlanışı
- Hazırladığınız çayı şekerle birlikte bir tencerede kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamış çayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan çayı bir cam şişeye aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) şişeye ekleyin.
- SCOBY’yi (kombucha başlangıç kültürü) şişenin üzerine yerleştirin.
- Şişeyi temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
- Oda sıcaklığında (18-24°C) 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Şişede köpürme ve gaz oluşumu gözlemleyin.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzerek bir kaseye dökün. SCOBY’yi temiz suyla yıkayın ve bir kapta saklayın.
- Kombuchayı tekrar şişeye aktarın ve gazlı hale getirmek için 1-2 gün daha oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında şişeyi dikkatli bir şekilde kontrol edin, aşırı basınç oluşmasını önleyin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin görsel çekiciliğini artırır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri (limon, çilek, nane) veya otlar (fesleğen) ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre fermente etmek, daha ekşi bir tat verir. SCOBY’nin sağlığı için düzenli olarak temiz suyla yıkamak önemlidir. Ayrıca, kombucha şişesini açarken dikkatli olun, aşırı basınç oluşmasını önlemek için düzenli olarak kontrol edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!