Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için adım adım detaylı bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya beyaz kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve SCOBY’yi kullanmadan önce hazırlamak önemlidir. Çay poşetlerini hafifçe ıslatmak ve SCOBY’yi dikkatlice kontrol etmek gerekir. Su soğuduktan sonra şeker tamamen çözülene kadar karıştırılmalıdır. Fermente edilmiş kombucha’nın oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kavanoza dökün. Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini kavanoza ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin.
- Oda sıcaklığına gelen çayı, hazır kombucha’yı ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için gevşek tutun.
- Kavanozu, doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (20-25°C) 7 ila 30 gün arasında bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombucha’nın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif tatlı bir lezzet elde ettiğinizde, kombucha hazır demektir.
- Hazır olan kombuchayı, SCOBY’yi ve yaklaşık 1 su bardağı fermente olmuş sıvı ile başka bir temiz cam kavanoza süzün.
- Kalan sıvı, yeni bir fermentasyon döngüsü için saklanabilir.
Sunum ve Servis
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak da çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermantasyon süresini etkileyen en önemli faktör oda sıcaklığıdır. Daha sıcak bir ortam, daha hızlı fermantasyon anlamına gelir. SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan sıvıları düzenli olarak saklayın ve yeni bir SCOBY ile besleyin. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (yeşil çay, svart çay, bitki çayları) deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından soğuk olarak servis edilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!