Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık aşamalarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 1-2 kişilik kombucha üretimi içindir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (çacık)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı hazırlamadan önce çay poşetlerini kontrol edin ve herhangi bir hasar olup olmadığını gözden geçirin. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Çay poşetlerini kaynamış suya ekleyip 15 dakika demlendirin. Demleme süresinin ardından çay poşetlerini çıkarın.
Çayı soğutun. Kombucha mayasını (SCOBY) ve çacığı kullanmadan önce dikkatlice kontrol edin. Mayanın sağlıklı olduğundan ve üzerinde yeşilimsi bir tabaka oluşmadığından emin olun. Eğer maya üzerinde siyah veya küflü bir tabaka varsa kullanmayın.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş çayı 1 litre cam kaviteye aktarın.
- Çacığı ekleyin.
- Mayayı (SCOBY) çayın üzerine yerleştirin.
- Kaviteyi temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Kaviteyi, bir ip veya bant yardımıyla sabitleyin.
- Kaviteyi 20-25°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
- Her gün kontrol edin. Mayanın yüzeyde köpürmeye başladığını ve çayın hafifçe ekşi bir tat aldığını göreceksiniz.
- Fermentasyon süresi sonunda, mayayı ve çacığı dikkatlice kaviteden çıkarın. Mayayı temiz su ve şeker karışımında saklayın.
- Kombuchayı süzerek temiz bir şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen, nane gibi malzemeler ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şişede veya bardakta servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak buz küpleri ve meyve dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha’nın hafif ekşi ve gazlı tadı, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın sağlıklı kalması için düzenli olarak çay hazırlayıp ona besin sağlamak gerekir. Fermentasyon sırasında kaviteyi temiz tutmak, istenmeyen mikroorganizmaların oluşmasını engeller. İkinci fermantasyon sırasında meyve eklerken, meyvelerin çok fazla olmamasına dikkat edin, aksi takdirde gaz basıncı artabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklandığında daha uzun süre tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında gazı kaybolur ve tadı değişir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha tarifinin vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Kullanılan şeker ve çayın vegan olduğundan emin olun.
Kapanış
Evde kombucha üretimi biraz sabır ve özen gerektirse de, sonuç olarak sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde etmek mümkündür. Şimdi deneyin ve kendi kombuchanızı yaratmanın keyfini çıkarın!