Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı yapmanın hem keyifli hem de sağlıklı bir yol olduğunu keşfedin. Bu tarif, adım adım kombucha üretimi sürecini ve sağlığa faydalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer)
- 8 adet çay poşeti (yeşil çay veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (200 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce kontrol edin; herhangi bir yabancı madde olup olmadığını inceleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre soğuk suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suya ekleyin ve 8 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan çaya hazır kombuchayı ekleyin.
- SCOBY’yi nazikçe çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için gevşek tutun.
- Kavanozu 20-25°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın üzerinde köpüklenme, kabarcık oluşumu ve bazen de SCOBY’nin hareketli olması normaldir.
- Kombucha yeterince fermente olduysa, bir ince süzgeç veya pamuklu bir bez yardımıyla süzün.
- Süzülmüş kombuchayı cam şişelere (hava basılabilen) aktarın. Şişelerin içinde yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında ikinci fermantasyon gerçekleşir ve kombucha gazlanır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya farklı çay çeşitleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, fermente edilmiş bir içecek olduğu için hafif ekşimsi bir tat beklenir. Şeker içeriği kişisel tercihlere göre ayarlanabilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için her kullanımdan sonra temiz su ve kombucha ile besleyin. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için ikinci fermantasyon sırasında meyve, baharat veya bitki çeşnileri ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek veya limon ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Uzun süreli saklama için kombuchayı buzdolabında saklayın ve 2-3 hafta içinde tüketin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermenteasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. İki haftalık süre içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş bakteri ve maya üremesine neden olabilir. Buzdolabında saklandığında tazeliğini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan malzemelerde herhangi bir hayvansal ürün bulunmamaktadır.
Kapanış
Evde kendi kombucha’nızı yapmanın keyfini çıkarın, afiyet olsun!