Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha üretmek hem keyifli hem de sağlıklı bir aktivitedir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık süreçlerini ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya yeşil çay filizi (başlangıç mayası için)
- 1 adet pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- İp veya kurdele
- 2 litrelik cam kavanoz
- Cam bardaklar
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetleri ve çay filizi, kombucha mayasının başlangıcı için temizlenmelidir. Cam kavanoz, sıcak su ve sabun ile iyice yıkanıp durulanmalıdır. Pamuklu kumaş veya tülbent, temiz ve elde yıkanmış olmalıdır. Tüm malzemelerin hijyenik olması, kombucha üretim sürecinde önemlidir.
Hazırlanışı
- 2 litrelik cam kavanoza kaynamış ve soğutulmuş suyu ekleyin.
- Toz şekeri suyun içinde tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini suyun içine ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve ip veya kurdele ile sabitleyin. Bu, hava akışını sağlayacak ancak böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve çayın türüne göre değişebilir.
- Fermentasyon süresince her gün pamuklu örtüyü kontrol edin ve hava akışının sağlandığından emin olun.
- 30 gün sonra, kombuchayı süzerek temiz cam bardaklara aktarın. Süzme işleminde çay poşetleri ve çay filizi kavanozdan çıkarılmalıdır.
- İsteğe bağlı olarak, ikinci fermantasyon için meyve dilimleri, meyve suları veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
- İkinci fermantasyon süresi genellikle 1-3 gün sürer. Bu süre zarfında kombuchayı oda sıcaklığında bekletin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermantasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf cam bardaklarda sunulduğunda görsel olarak da çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süslenebilir. Yanında hafif salatalar veya atıştırmalıklar ile birlikte tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı, fermantasyon sürecinin başarısı için çok önemlidir. Başlangıç mayasını başka bir kombucha şişesinden veya güvenilir bir kaynaktan temin etmek, daha sağlıklı bir üretim sağlar. Şeker miktarını ayarlayarak kombuchanın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. Daha uzun süre bekletmek, daha ekşi bir tat elde etmenizi sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklenen şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermantasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-2 ay olabilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha, hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklanmalıdır. Bu, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve tazeliğini korur. İki haftaya kadar tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında içindeki aktif mayalar zarar görebilir ve lezzet değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryenler için uygundur. Kullanılan çayın ve şekerinin vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Evde kombucha üretmek sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombucha’nızı üretmek için size ilham verir. Kolay gelsin!