Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık aşamalarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik kombucha üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilmeli)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 bardak (250 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (fıçı) veya geniş ağızlı cam kavanoz
- 1 pamuklu kumaş veya ince bir bez
- Lastik bant
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlamadan önce hafifçe ıslatmak, daha iyi fermente olmalarına yardımcı olur. Şekerin tamamen çözünmesi için soğuk suya eklenmesi önemlidir. Başlangıç mayasının (kombucha) oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir. Kombucha başlatıcı (fıçı) veya cam kavanoz temiz su ve sabun ile iyice yıkanıp durulanmalıdır.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir tencereye alın ve şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı kombucha başlatıcı (fıçı) veya temizlenmiş cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kavanozu pamuklu kumaş veya ince bir bez ile kapatın ve lastik bant ile sabitleyin. Bu, hava sirkülasyonunu sağlayacak ve zararlı bakterilerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde kombuchayı her gün kontrol edin. Pamuklu kumaşın temiz olduğundan emin olun.
- Kombucha yeterince fermente olduysa, pamuklu kumaşı ve lastik bandı çıkarın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri tekrar pamuklu kumaş ve lastik bant ile kapatın ve 1-2 gün daha oda sıcaklığında bekletin. Bu, kombuchanın gazlanmasını sağlayacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki gazlar ve renkler gözle görülür hale gelir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş meyveler veya nane yaprakları ile süslenebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (hanımeli, zencefil, çilek vb.) ve meyveler kullanılabilir. Fermentasyon süresini kontrol etmek için tat testi yapın. Kombucha’nın ekşiliği kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. İlk birkaç şişe kombucha’da gazlanma fazla olabilir, bu nedenle şişeleri dikkatli açın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha buzdolabında saklandığında 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzeti değişir ve gazlanması kaybolur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha üretmek sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombucha’nızı yapmanıza yardımcı olur. Kolay gelsin!