Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir aktivitedir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık süreçlerini ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, şeker içermeyen)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, kaynatılmış çay
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (çikolata veya meyveli)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlayın ve çayı demlemek için hazır bulundurun. SCOBY’yi ve kombucha başlatıcı sıvısını kullanmadan önce kontrol edin. SCOBY’nin sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun. Su ve şekeri kullanıma hazır tutun.
Hazırlanışı
- 2 litre suyu bir paslanmaz çelik tencerede kaynatın. Kaynamayı başlattıktan sonra ocağın altını kapatın ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresini çayın türüne göre ayarlayabilirsiniz.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğuk, kaynatılmış çay ile karıştırın. Bu karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombucha’yı kavanoza ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, hava akımını engeller ve istenmeyen haşerelerin girmesini önler.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Tat ve asiditeyi kontrol etmek için bir çay kaşığı ile örnek alınabilirsiniz.
- Kombucha yeterince fermente olduğunda, SCOBY’yi ve 1 litre fermente olmuş sıvıyı ayırın. SCOBY’yi temiz su ve şeker karışımıyla (1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı şeker) dolu bir kavanoza aktarın. Bu, SCOBY’nin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
- Fermente olmuş kombuchayı bir şişeye aktarın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olmaya devam eder ve daha da ekşileşir.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha genellikle buzlu olarak servis edilir. Şişe veya bardak kullanarak sunabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için düzenli olarak fermente olmayan kombucha ile besleyin. Kombucha’nın dokusunu iyileştirmek için, fermente olurken içine meyve, bitki çayı veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Daha hızlı fermente olması için, oda sıcaklığını 24°C civarında tutabilirsiniz. Kombucha’yı buzdolabında saklamak, fermente sürecini yavaşlatır ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, çünkü bu fermente olmuş bakterileri öldürebilir ve tadını bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımı, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombucha’nızı üretmek için size yardımcı olur. Kolay gelsin!