Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya beyaz pamuklu kumaş (çaysağı)
- Lastik kelepçe
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çay poşetlerini kullanıma hazır hale getirin. Pamuklu kumaşı ve lastik kelepçeyi sterilize etmek için sıcak suda kısa bir süre bekletin. Bu, kombuchanın temiz kalmasına yardımcı olacaktır.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaşla kapatın ve lastik kelepçeyle sabitleyin. Bu, hava akışını sağlayacak ve istenmeyen mikroorganizmaların girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecini kontrol etmek için düzenli olarak kombuchayı tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafifçe ekşi ve gazlı), pamuklu kumaşı ve lastik kelepçeyi çıkarın.
- Kombuchayı bir tasa süzün. Süzme işleminden geçmesi, çay posasının ayrılmasına yardımcı olur.
- Kombuchayı şişelere (tercihen hava geçirmez olanlar) aktarın. Şişelere biraz şeker ekleyerek ikinci fermantasyonu başlatabilirsiniz (isteğe bağlı).
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve karbonize olacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder ve içecek daha serin tüketilebilir.
Sunum ve Servis
Kombucha, serin ve ferahlatıcı bir içecektir. Buzdolabından çıkarılıp soğuk servis edilir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş limon, nane veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. Farklı lezzetler elde etmek için meyve parçacıklarını kombucha şişelerine ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha üretiminde hijyen çok önemlidir. Tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. Başlangıç mayasının kalitesi kombuchanın lezzetini etkiler. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Fermentasyon süresini kontrol etmek için düzenli olarak tadın ve istediğiniz asiditeye ulaştığında durdurun. Uzun süreli saklama için kombuchayı buzdolabında saklayın. Ev yapımı kombucha genellikle 2-3 ay içinde tüketilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-3 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bu, fermente olmasını ve lezzetini korumasını sağlar.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olarak tüketilir. Isıtılması önerilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde hayvansal ürün bulunmamaktadır.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, afiyet olsun!