Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu tarif, evde kombucha üretimi için adım adım detaylı bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 2-3 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (veya yaklaşık 2 çay kaşığı kuru çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini veya kuru çayı hazırlamadan önce tartın. Su kaynamışken şekeri ekleyip eritin ve soğumaya bırakın. SCOBY’yi ve kombucha başlangıç sıvısını kullanmadan önce kontrol edin; herhangi bir kötü koku veya bulanıklık olup olmadığını gözlemleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre soğutulmuş suyu büyük bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya kuru çayı kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bezle (imren) kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin.
- Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 7-10 gün fermente edin. Bu süre boyunca çayı günde birkaç kez karıştırın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombucha başlangıç sıvısını ve SCOBY’yi dikkatlice kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bezle (imren) kapatın ve oda sıcaklığında 7-30 gün daha fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve istenilen ekşilik derecesine göre değişebilir. Daha uzun süre fermente etmek daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın ve hava alabilmesi için bir delik bırakın.
- İkinci fermantasyon için, şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu aşamada meyve dilimleri, böğürtlen veya nane gibi aromalar ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olan kombucha daha yavaş fermente olur.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı yapısından dolayı köpürübilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, hafif bir atıştırmalık veya öğün arasında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlıklı kalması için düzenli olarak fermente edilmiş kombucha kullanın. Kombucha’yı buzdolabında saklamak, fermente olma sürecini yavaşlatır ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Farklı çay çeşitleri kullanarak veya meyve ve baharatlar ekleyerek kombucha’nızın lezzetini kişiselleştirebilirsiniz. İlk fermente edilen kombucha sıvısını (start sıvı) saklayarak sonraki üretimlerde kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş mikroorganizmaların yapısını bozabilir ve lezzetini olumsuz etkileyebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, sağlıklı ve ferahlatıcı içeceğinizi hazırlarken başarılar dileriz!