Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı bir içecektir. Hem lezzetli hem de potansiyel sağlık faydalarıyla öne çıkan bu içecek, evde de kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için adım adım detaylı bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay) veya yaklaşık 2 yemek kaşığı çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için bakteri kültürü olarak)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya yaprakları bir miktar sıcak suda bekletin. Daha sonra suyu soğumaya bırakın. SCOBY’yi ve başlangıç sıvısını (soğuk süt) ayrı bir temiz cam kaba koyun. Çay poşetlerini veya yaprakları süzün ve soğumuş suya ekleyin. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanışı
- Çaylı karışımı, hava geçirgen bir cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bantla sabitleyin. Bu, havanın girmesini sağlayacak ancak böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve ortamdaki diğer mikroorganizmalara bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-3 gün) kombuchayı tadın. Bir kaşık kombuchayı ayrı bir kaba alın ve tadına bakın. İstenen asiditeye ulaştığında (hafifçe ekşi ve tatlı bir tat), SCOBY’yi ve başlangıç sıvısını (sütü) dikkatlice kombuchadan ayırın.
- Hazırlanan kombuchayı, temiz cam şişelere aktarın. Şişeleri hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- İkinci fermentasyon için şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süreçte kombucha gazlanacak ve daha da ekşileşecektir. İstenen gazlanma seviyesine ulaştığında, şişeleri buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki gazlar ve renkler görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda temiz su ve şeker karışımında saklayın. Kombuchanın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (gri çay, bitki çayları) veya meyveler ekleyebilirsiniz. İlk birkaç hafta, kombuchanın üzerinde beyaz bir film oluşabilir. Bu normaldir ve genellikle zararlı değildir. Ancak, küf veya diğer renkli oluşumlar görürseniz, kombuchayı kullanmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında birkaç hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu içeceğin lezzetini ve faydalarını bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Başlangıç sıvısı olarak bitkisel süt (badem sütü, soya sütü vb.) kullanılabilir.
Kapanış
Evde kombucha üretimi biraz sabır gerektirse de, sonuç olarak hem lezzetli hem de sağlıklı bir içecek elde edebilirsiniz. Şimdi deneyin ve kendi kombuchanızı yaratmanın keyfini çıkarın!