Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık aşamalarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve kombucha’nın bekletildiği şişe temizlenmiş ve dezenfekte edilmiştir. Çay poşetleri ve şeker önceden hazırlanarak, fermente işlemine hazır hale getirilir.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba dökün. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğutun.
- Soğuyan çayı kombucha başlatıcı (SCOBY) ve 1 su bardağı hazır kombucha ile karıştırın.
- Karışımı temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş 1.5-2 litrelik cam bir şişeye aktarın. Şişenin üst kısmında hava için boşluk bırakın.
- Şişeyi hafifçe kapatın (hava akışını engellemeden).
- Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 günde bir) kombuchayı tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı), SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın ve yeni bir şişeye aktarın.
- İkinci fermentasyon için, kombuchayı şişelerde hava geçirmez kaplarda 1-3 gün daha bekletin. Bu aşamada meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha, buzdolabında soğutularak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda gazlı yapısı ve renkleri görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için düzenli olarak kombucha üretimi yapın. Fermentasyon süresince şişenin aşırı sıcaklık değişimlerinden kaçının. İkinci fermentasyon aşamasında farklı meyveler ve baharatlar deneyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Kombucha’yı buzdolabında sakladığınızda yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak tavsiye edilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!