Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha üretmek hem keyifli hem de sağlıklı bir aktivitedir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet svart tea SCOBY (çay mayası kültürü)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve soğutun. SCOBY’yi ve kombuchayı kullanmadan önce, temiz bir cam kaba aktarın.
Şekeri, soğuk çayın içine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Bu işlem, kombucha için uygun bir ortam oluşturmaya yardımcı olur.
Hazırlanışı
- 1 litre cam veya seramik bir kaba soğutulmuş çayı dökün. İçine eriyen şekeri ekleyin.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin. SCOBY’nin tamamen sıvıya batmadığından emin olun. Gerekirse, bir tabak veya ağırlık ile hafifçe bastırın.
- Kaba temiz, hava geçirgen bir kumaş (örneğin, pamuklu bir bez) ile kapatın ve bir jüt ip veya lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, havanın girmesini sağlar ancak böceklerin girmesini engeller.
- Kabı oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak (genellikle 1-2 günde bir) kombuchayı tatmak için bir temiz kaşıkla bir miktarını ayırın. Tatınız istediğiniz ekşilikte olduğunda, SCOBY’yi ve kombuchayı bir temiz cam şişeye aktarın.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapla kapatın ve buzdolabında bekletin. Buzdolabında fermente olan kombucha, gazlanmayı yavaşlatır ve daha kararlı bir içecek elde etmenizi sağlar.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğutulmuş olarak servis edilir. Şişeden bardaklara yavaşça dökün, SCOBY’nin dibe çökmesine izin verin. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon kabukları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda buzdolabında saklayın. Kombucha’nın lezzetini çeşitlendirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir ekşilik için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 15-30 dakika civarındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!