Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek üretimi içindir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, svart çay veya yeşil çay uygun olabilir)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet 10 cm’lik kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlamadan önce tartın. SCOBY’nin ve başlangıç kombuchasının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve dezenfekte edin. Su soğuduktan sonra, çay poşetlerini kaynamış suya ekleyip 15 dakika demleyerek çayı hazırlayın. Demlenen çayı süzün ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanışı
- Çayı, 2-3 cm kalınlığında bir cam kaba (tercihen kavanoz) aktarın. Kabın ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engeller.
- Soğutulmuş başlangıç kombuchasını kabın içine ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kombucha karışımının üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzdüğünden emin olun. Eğer batıyorsa, birkaç gün içinde yüzmesi beklenir.
- Kaba, oda sıcaklığında (20-25°C) ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde, 7-30 gün arasında bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchayı haftada bir veya iki kez temiz bir kaşık yardımıyla dikkatlice karıştırın.
- Kombucha’nın tadını kontrol edin. Ekşi ve tatlı dengesi istediğiniz gibi olduğunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- SCOBY’yi temiz su ve şekerin karışımında saklayın. Bu, SCOBY’nin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
- Kalan kombuchayı cam şişelere aktarın. Şişeleri ağzı sıkıca kapayın ve 1-2 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında gaz üretecektir.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gaz üretimi yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin görsel çekiciliğini artırır. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, hafif bir atıştırmalık veya öğün arasında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, fermentasyon sürecinde temizlik çok önemlidir. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyveli çaylar) deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir gazlılık için, şişelerde daha uzun süre bekletin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!