Kombucha, fermente edilmiş siyah çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık aşamalarını ve adım adım yapılışını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 1 su bardağı (yaklaşık 30 gram) siyah çay (saatlik çay veya diğer siyah çay çeşitleri)
- 1 su bardağı (yaklaşık 17 gram) başlangıç kombucha (önceden üretilmiş, fermente edilmiş kombucha)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için, çayı kaynamış suya ekleyip 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzerek demliği ve çayı ayırın. Şekerin tamamen çözünmesi için ılık suyla karıştırın. Kombucha başlatıcı (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce dikkatlice kontrol edin. SCOBY’nin sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun. Kullanılacak şişeleri ve kapları sıcak sabun ve suyla iyice yıkayıp durulayın.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu geniş, temiz bir kaba (cam veya seramik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Soğutulmuş çayı şekerli suya ekleyin ve karıştırın.
- Kaba, başlangıç kombuchasını ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin. SCOBY’nin tamamen su altında olduğundan emin olun.
- Kaba, ağzı sıkıca kapatılabilen, hava geçirmez bir şişe veya kavanozla kapatın.
- Kabı oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sırasında, düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tatmak için dikkatlice bir bardak ayırın. Tatınız istediğiniz asiditeye ulaştığında fermentasyonu durdurabilirsiniz.
- Fermentasyon tamamlandığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı temiz bir kaba aktarın.
- Kalan kombuchayı (yaklaşık 9 litre) hava geçirmez şişelere aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermentasyona bırakabilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katmanızı sağlar.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, genellikle buzlu olarak servis edilir. Şişeleri açarken dikkatli olun, çünkü gazlı olduğu için basınç oluşturabilir. Kombuchayı sade olarak veya meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon kabukları gibi garnitürlerle servis edebilirsiniz. Kombucha, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecektir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda oda sıcaklığında su dolu bir kapta saklayın. Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (yeşil çay, oolong çayı) veya meyveler deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında oda sıcaklığı ve SCOBY’nin yaşı yer alır. Daha sıcak hava daha hızlı fermente olmasına neden olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. İkinci fermenteasyonda eklenen malzemelere göre kalori miktarı değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
- Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Artan kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında birkaç hafta boyunca tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak lezzetini bozabilir. Daha iyi bir deneyim için soğuk servis yapılması önerilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde süt veya et ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Evde kombucha yapımı, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi ev yapımı kombuchanızı yapmanız için size ilham verir. Kolay gelsin!