Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık adımlarını ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet svart çay mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve svart çay mayasını (SCOBY) hazırlamaya başlamadan önce, temizlik çok önemlidir. Tüm ekipmanların (cam kavanoz, keçe bez, lastik bant) sıcak su ve sabun ile iyice yıkanıp durulayın. Çay poşetlerini ve SCOBY’yi doğrudan sıcak suya dokunmasını önlemek için ayrı tutun.
Hazırlanışı
- 2 litrelik temiz bir cam kavanoza kaynamış ve soğutulmuş suyu ekleyin.
- Toz şekeri suyun içine ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını keçe bez ile kapatın ve lastik bant ile sabitleyin. Bu, havanın girmesini ve böceklerin içeri girmesini engeller.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığı almayan bir yerde 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında çay fermente olacak ve hafifçe ekşi bir tat geliştirecektir.
- 7-10 gün sonra, çay poşetlerini çıkarın.
- Kombucha’nın yaklaşık yarısını (1 litre) başka bir temiz cam kavanoza süzün. Bu, SCOBY’nin ve fermente olmuş sıvının bir kısmını yeni bir kombucha mayası olarak kullanmak içindir.
- Süzülmüş kombucha’ya hazır kombucha (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi (fermente olmuş çay mayası) süzülmüş kombucha’nın üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını tekrar keçe bez ve lastik bant ile kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 7-30 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha daha da fermente olacak ve asiditesi artacaktır. Tatlamayı kontrol etmek için her birkaç günde bir tadın.
- İstenilen asiditeye ulaştığında, SCOBY’yi ve yaklaşık 1 litre kombuchayı ayrı bir kavanoza aktarın. Kalan kombucha’yı (yaklaşık 1 litre) şişelere doldurun.
- Şişeleri kapattıktan sonra, 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve karbonize olacaktır. Daha yoğun gazlanma için şişeleri dikkatlice kontrol edin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, çünkü gazlı olabilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya diğer otlarla süsleyebilirsiniz. Kombucha, fermente edilmiş bir içecek olduğu için, öğünlerle birlikte veya bağımsız olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombucha’ya düzenli olarak daldırın. Kombucha’nın asiditesi, bakteri üremesini engelleyecektir. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, tarçınlı veya hindistan cevizi aromalı kombucha deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak (240 ml) kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır. Toplam süre yaklaşık 1-2 ay olabilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Bu, fermente olma sürecini yavaşlatır ve tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, çünkü bu gazlanmasına ve tadının değişmesine neden olabilir. Soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmelere uygundur. Tarifte kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımı, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu tarif, kendi kombucha’nızı üretmek için size ilham verir. Kolay gelsin!