Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, adım adım evde kombucha yapımını ve sağlığa faydalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet svart mürekkep taşı (SCOBY – Kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Svart mürekkep taşı (SCOBY) ve kombucha’nın bulunduğu kavanoz (fermantasyon kabı) temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş olmalıdır. Çay poşetlerini açın ve çayları demlemek için hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir fermente kabına (cam kavanoz) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Çayın soğumaya bırakın.
- Çay soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Svart mürekkep taşı (SCOBY)’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif gazlı bir tat elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya tülbent kullanın. Süzülmüş kombuchayı temiz cam şişelere aktarın.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve 1-2 gün oda sıcaklığında ikinci fermente olmaya bırakın. Bu aşamada, kombuchaya meyve veya bitki ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
- İkinci fermente olduktan sonra, kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin görsel çekiciliğini artırır. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon kabukları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre fermente etmek, daha ekşi bir tat elde etmenizi sağlar. Svart mürekkep taşı (SCOBY)’nin sağlığı, kombucha’nın kalitesini doğrudan etkiler. SCOBY’yi düzenli olarak kontrol edin ve sağlıklı görünüyorsa fermente işlemine devam edin. İkinci fermentasyon aşamasında meyve ekleyerek farklı aromalar yaratabilirsiniz. Örneğin, çilek, fesleğen veya zencefil ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombucha buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan içilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!