Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı bir içecektir. Hem lezzetli hem de probiyotik içeriği sayesinde son yıllarda büyük popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de içeceğinizin lezzetini ve sağlığını kontrol etmenizi sağlar. Bu tarif, evde kombucha üretimi için adım adım bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 çay kaşığı (yaklaşık 5 gram) siyah veya yeşil çay (kaliteli bir çay kullanın)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (çacı)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
- 1 su bardağı (240 ml) soğutulmuş, filtrelenmiş su (çacı seyreltmek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için, çay kaşıklarını kaynamış suya ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve soğutun. Şekeri de soğuk çaya ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kombucha kültürü (SCOBY) ve başlangıç kültürü (çacı) kullanmadan önce, çacı soğuk suyla seyreltin.
Hazırlanışı
- 1.5 litre hacimli, temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş bir cam kavanoza soğutulmuş çayı ve şekeri ekleyin.
- Soğuduktan sonra, çacı (1 su bardağı) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu geçirip, bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engellerken hava sirkülasyonunu sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve çayın şeker içeriğine bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde, kombucha’nın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif gazlı bir tat elde ettiğinizde, kombucha hazır demektir.
- Hazır olan kombuchayı, bir ince süzgeç veya temiz bir bez yardımıyla süzerek başka bir temiz cam şişeye aktarın. Süzme işlemi, SCOBY’nin ve diğer tortuların ayrılmasına yardımcı olur.
- Şişeye yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın ve bir kaç adet kuru meyve (nar, çilek, limon vb.) ekleyebilirsiniz. Bu, kombucha’ya farklı lezzetler katacaktır.
- Şişeyi oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında, kombucha’nın gazlanması için karbonasyon oluşur.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder ve içecek daha da ferahlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda, içindeki gazlanma ve renkler görsel bir şölen yaratır. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri, kullanılan çayın kalitesidir. Mümkünse organik çay kullanmaya özen gösterin. Fermentasyon süresince kavanozun üzerindeki bezin temiz olduğundan emin olun. SCOBY’niz sağlıklı görünüyorsa, kombucha’nız da sağlıklı olacaktır. Kombucha’yı daha lezzetli hale getirmek için farklı meyveler, baharatlar veya bitkiler deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-3 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtılması içindeki probiyotiklerin zarar görmesine neden olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen dostudur. Kullanılan malzemelerde herhangi bir et ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Evde kombucha yapmak, hem sağlıklı bir içecek elde etmenin hem de keyifli bir deneyim yaşamanın güzel bir yoludur. Tarifimizi uygularken yaratıcılığınızı kullanarak farklı lezzetler keşfedebilirsiniz. Kolay gelsin!