Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, evde kombucha üretimi için gerekli malzemeleri, hazırlık süreçlerini ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 2-3 kişilik içecek üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 1 su bardağı (15g) siyah veya yeşil çay (demlenmiş ve soğutulmuş)
- 1 su bardağı (240ml) hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (çay peçetesi veya kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayın demlenmesi ve soğutulması kombucha mayasının aktifleşmesi için önemlidir. Şekerin tamamen çözünmesi için sıcak suya eklenip karıştırılmalıdır. Kombucha mayasının canlı ve sağlıklı olduğundan emin olunmalıdır. Başlangıç kültürü (çay peçetesi veya mayası) temiz ve hijyenik olmalıdır.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba aktarın. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Soğutulmuş çayı şekerli suya ekleyin ve karıştırın.
- Çay karışımını oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. (Yaklaşık 24 saat)
- Soğuyan çay karışımını temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayasını) ekleyin.
- Kombucha başlangıç kültürünü (çay peçetesi veya mayası) yüzeye yerleştirin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, hava akışını engeller ancak havanın girmesini sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı) süreci durdurun.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın ve hava alabilmesi için hafifçe sıkın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharat ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha ferahlatıcı olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Kombucha genellikle tek başına veya hafif atıştırmalıklarla birlikte tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için fermentasyon süresince temizlik çok önemlidir. Kavanoz ve tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. Daha hızlı fermente olması için şeker miktarını biraz artırabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Kombucha’nın asiditesini kontrol etmek için düzenli olarak tadın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir. Zamanla gaz çıkışı olabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha tarifinin vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Başlangıç kültürü için vegan mayası kullanılabilir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, sağlıklı ve ferahlatıcı içeceğinizi hazırlarken başarılar dileriz!