Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha üretmek hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay yapraklarını sıcak suya ekleyip 15-20 dakika bekletin. Daha sonra çayı süzün ve soğumaya bırakın. Şekerin tamamen erimesi için soğuk suya ekleyip karıştırın. SCOBY’yi ve kombucha başlangıç kültürünü kullanmadan önce dikkatlice kontrol edin ve herhangi bir yabancı madde olmadığından emin olun.
Hazırlanışı
- 2 litrelik cam bir kavanozu veya şişeyi (tercihen ağzı geniş) temizleyin ve dezenfekte edin.
- Soğutulmuş çayı kavanoza veya şişeye dökün.
- Toz şekeri çayın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Şekerin çözünmesi önemlidir.
- Kavanozun üzerine SCOBY’yi ve kombucha başlangıç kültürünü yerleştirin.
- Kavanozu veya şişeyi temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (günlük) kombucha’yı tatmak için bir bardak ayırın. Tat istediğiniz kıvama geldiğinde (ekşi ve hafif tatlı) fermentasyonu durdurun.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı şişelere (hava basıncını tutabilecek cam şişeler) koyun ve üzerine biraz (yaklaşık 1-2 cm) fermente edilmiş kombucha ekleyin.
- Şişeleri 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında gaz üretecektir. Şişeleri açarken dikkatli olun, basınç nedeniyle patlayabilirler.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon süreci yavaşlar ve gaz dengelenir.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süslenebilir. Aynı zamanda, kombucha çayı ile kokteyller hazırlanmasında da kullanılabilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, her kullanımından sonra temiz kombucha içinde saklayın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çaylar (zencefil, svartkål çayı) veya meyveler ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörlerden biri de ortam sıcaklığıdır; daha serin ortamlarda fermentasyon daha yavaş gerçekleşir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak tavsiye edilmez, tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!