Evde kombucha ve diğer fermente içecekler hazırlamak, hem sağlıklı bir yaşam tarzını desteklemek hem de geleneksel Türk mutfağının fermente ürünlerine bir gönderme yapmak anlamına gelir. Bu tarif, evde kombucha ve diğer fermente içecekleri hazırlama sürecini adım adım anlatmaktadır. Bu süreç, sabır ve dikkat gerektirir, ancak sonuç olarak lezzetli ve faydalı içecekler elde etmek mümkündür.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay kaşığı (yaklaşık 5 gram) siyah veya yeşil çay (kaliteli bir çay kullanın)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (çacık) veya başlangıç kültürü
- 1 adet svart tea starter (kombucha kültürü) veya 1 su bardağı hazır kombucha
- 1 adet siyah veya kırmızı meyve (çilek, böğürtlen, ahududu vb. – isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için 1 litre kaynamış suyu kullanın. Çayı demledikten sonra çay yapraklarını süzün ve suyu soğutun. Şekeri soğuk suya ekleyip eriyene kadar karıştırın. Svart tea starter veya hazır kombucha’yı ayrı bir kaba alın. Meyveleri (kullanılıyorsa) hafifçe yıkayıp hazırlayın.
Hazırlanışı
- 1 litre soğutulmuş suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. İçine erimiş şekeri ekleyin ve karıştırın.
- Soğutulmuş çayı ekleyin ve karıştırın.
- Hazır kombucha veya svart tea starter’ı kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bez ve keçe bandı ile kapatın. Bu, haşere girişini engellerken hava sirkülasyonunu sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve kullanılan kültüre bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için temiz bir bardakla dikkatlice bir miktar alın. Tatınız istediğiniz kıvama geldiğinde (ekşi ve hafif tatlı) fermentasyon tamamlanmıştır.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir tülbent kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyveler ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeleri buzdolabında birkaç saat bekletmek lezzetini artırır. Sunum için içine meyve dilimleri veya otlar (nane, fesleğen) eklenebilir. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri çay kalitesidir. Kaliteli bir çay kullanmak, daha iyi bir fermentasyon ve daha lezzetli bir sonuç sağlar. Ayrıca, fermentasyon sürecinde hava sirkülasyonunun sağlanması çok önemlidir. Kombuchayı sık sık kontrol edin ve hava sirkülasyonunu engelleyen herhangi bir şey olup olmadığını kontrol edin. Daha hızlı fermentasyon için sıcaklık 25°C’nin üzerine çıkarılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha genellikle soğuk tüketilir, ısıtılmaz. Buzdolabında saklandığında tazeliğini korur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha ve diğer fermente içecekler hazırlamak, hem keyifli hem de sağlıklı bir uğraştır. Umarım bu tarif, kendi fermente içeceklerinizi yapmaya başlamanız için size ilham verir. Kolay gelsin!